فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

بسته بندی‌های هوشمند با به کارگیری موادی که از طریق یک نشانگر داخلی یا خارجی با محیط بسته‌بندی پایش و تعامل دارند، اطلاعات وضعیت غذای بسته‌بندی شده را به مصرف‌کننده ارائه می­دهند. استفاده از رنگ‌های مصنوعی به عنوان نشانگر‌های تازگی غذا در بسته‌بندی‌های مواد غذایی نه تنها دارای ویژگی‌های سمی، سرطان‌زایی و جهش‌زایی هستند، بلکه سلامت مصرف‌کنندگان و محیط زیست را نیز تهدید می‌کنند و علاوه بر آن برای کاربرد‌های غذایی مناسب نیستند. اما مواد مبتنی بر طبیعت می‌توانند به‌عنوان جایگزینی مناسب برای استفاده به‌عنوان نشانگرها و حسگرها باشند. بنابراین، هدف از نگارش مقالۀ مروری حاضر، بررسی آخرین اطلاعات در مورد حسگرهای زیستی ساخته شده بر اساس ترکیبات به‌­دست ‌آمده از عصاره‌های طبیعی در بسته‌بندی‌های مواد غذایی است. بدیهی است عصاره‌های زیست فعال بر پایۀ آنتوسیانین‌ها، بتالین‌ها و کورکومین‌های به دست آمده از منابع طبیعی، از جمله محصولات جانبی صنایع غذایی هستند که پتانسیل قابل توجهی برای عملکرد به عنوان حسگرهای زیستی دارند.