تعیین خواص رئولوژیکی دو رقم سیب زمینی طی دوره انبارمانی در انبار فنی و غیرفنی
نویسندگان
1 موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر
2 )، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
3 دانشجوی دکتری رشته مهندسی مکانیک بیوسیستم، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی. اردبیل. ایران
4 دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی. اردبیل. ایران.
doi
10.22092/fooder.2018.121934.1151چکیده
بهمنظور تأمین مستمر مواد خام برای مصارف خانگی و صنعتی، ذخیره سیبزمینی بسیار ضروری است. به دلیل تغییرات ساختاری (بافتی) و به دنبال آن تغییر در ویژگیهای مکانیکی غدهها در دوره ذخیرهسازی و تأثیر آن بر کیفیت محصول، اطلاع از ویژگیهای مکانیکی غدههای سیبزمینی در کنار عوامل دیگر، تلفات و در نتیجه زیانهای اقتصادی را تا حدودی کاهش میدهد. در این پژوهش دو ژنوتیپ سیبزمینی (آگریا و کلون 8-397009) در دو انبار فنی و غیر فنی در شهرستان اردبیل به مدت سه ماه ذخیره شدند. از آزمون فشاری محوری برای اندازهگیری تأثیر رقم، دمای ذخیرهسازی و مدت زمان ذخیره سازی بر ضریب کشسانی، نیروی شکست و انرژی شکست و از آزمون نفوذ برای اندازهگیری سفتی و انرژی نفوذ استفاده شد. اندازهگیریها بهصورت ماهانه بود و نتایج نهایی بعد از دوره ذخیرهسازی گزارش شد. نتایج بررسیها نشان میدهد که رقم، دمای ذخیره سازی و مدت زمان ذخیرهسازی بر تمام ویژگیهای مکانیکی در هر دو نمونه تأثیر معنیداری دارند.با افزایش مدت زمان ذخیرهسازی ضریب کشسانی، نیروی شکست، انرژی شکست، سفتی و انرژی نفوذ در انبارهای فنی، نسبت به انبارهای غیر فنی، کاهش کمتری داشتهاند که این اختلاف ازلحاظ آماری معنیدار است (0.05>p ). نشان داده شده است که نمونه آگریا نسبت به نمونه کلون، به دلیل بافت سفتتر، دارای ضریب کشسانی و استحکام بالاتر و درنتیجه دارای دوره انبارداری طولانیتری است.
