اثر مقدار رطوبت بر برخی از خواص فیزیکی دو رقم برنج دمسیاه و رضاجو
نویسندگان
1 دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران.
2 استادیار، گروه زراعت و اصلاح نباتات، واحد ورامین - پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
3 دانشآموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین - پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران.
doi
10.22092/fooder.2018.120895.1109چکیده
تعیین خواص فیزیکی محصولات کشاورزی بهمنظور تحلیل رفتار آنها در هنگام فرآوری از قبیل جابهجایی، پوستکنی، تمیز کردن، جداسازی، خشککردن، و ذخیرهسازی ضروری است. طراحی این دستگاهها و ماشینهای کاشت، داشت، و برداشت بدون توجه به خواص فیزیکی محصولات کشاورزی نتایج مطلوب بهدست نخواهد داد. در این تحقیق، تأثیر مقدار رطوبت دانه (10، 14 و 18 درصد) و نوع رقم، بر خواص فیزیکی دو رقم دانه برنج به نامهای رضاجو و دمسیاه بررسی شدهاست. بهمنظور تجزیهوتحلیل دادهها، از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی استفاده شد و میانگینها با آزمون چند دامنهای دانکن و در سطح احتمال 1% =α مقایسه شدند. نتایج بررسیها نشان میدهد که با افزایش رطوبت، غیر از ضریب کرویت، سایر خواص فیزیکی مانند طول، عرض، ضخامت، قطر هندسی، قطر حسابی، سطح، و حجم و نیز خواص ثقلی مانند چگالی ظاهری، چگالی واقعی، تخلخل، و وزن هزار دانه افزایش مییابد درحالی که رقم تأثیر معنیداری بر خواص مذکور ندارد.
