فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

دانة پسته پس از انبارداری در حین حمل و نقل تحت تأثیر نیروهای مختلفی قرار می­گیرد و صدمات مکانیکی مختلفی از جمله شکستگی، ترک خوردگی، و خراشیدگی در مغز آنها به وجود می­آید.  خصوصیات مکانیکی مغز پسته در شدت صدمات وارده به آن مؤثرند و این خصوصیات خود تابع شرایط نگهداری پسته در انبار خواهد بود.  در این پژوهش، اثر چهار دمای 25، 5، 5- و 15-  درجة سانتی­گراد بر خصوصیات مکانیکی مغز پسته بررسی شد.  در آزمایش­های انجام شده برای هر دما، دانة­های پسته در کیسه­های پلاستیکی به مدت سه ماه در انبار نگهداری شد و سپس تحت آزمون­های ماندگاری، ضربه، فشار، و خردشدگی قرار گرفت.  تجزیه و تحلیل نتایج نشان دادند که دماهای زیر صفر درجة سانتی­گراد باعث حفظ پوستة سطحی مغز پسته می‌شوند و از صدمات ماندگاری آن می­کاهند، ولی این دماها باعث ترد شدن مغز گشته و شکنندگی آن را افزایش می­دهند.  در آزمایش­های فشار، مدول الاستیسیته برای تیمارهای ذکر شده به ترتیب 17/64، 11/63، 70/37 و 56/26 مگا پاسکال به دست آمد و توان لازم برای ایجاد تسلیم بیولوژیکی با افزایش دمای نگهداری افزایش یافت.  آزمون خردشدگی تفاوت چندانی بین توزیع پراکندگی ذرات خرد شده روی الک­های مختلف نشان نداد.