فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

قارچ دکمه ­ا ی با بالاتر ین مقدار تولید در جهان، میزان تولید و مصرفش همواره رشد تصاعد ی داشته است. پلی ­فنل ­ها و فلاونوئیدهای موجود در آن خاصیت آنتی­اکسیدانی دارند. قارچ­ پس از برداشت، محصولی بسیار آسیب ­پذیر و با ماندگار ی کوتاه است. نرخ بالا ی تنفس، از دست ­دادن آب، وجود تنها یک لا یه ا پیدرم رو ی کلاهک قارچ و مقاد یر زیاد آنز یم تیروزیناز از دلا یل این موضوع هستند. بنابراین توزیع و بازار یابی این محصول با موا نعی روبروست که به تبع آن نتوان از پتاتسیل تجار ی بالا ی آن بهره برد. از این رو فروش این محصول در مدّت زمان محدود ی امکان ­پذیر است. امروزه با پیشرفت علم و فنّاور ی در زمینه بسته ­بند ی ، برا ی حل ا ین مشکل از آب الکترولیز شده، التراسوند، اشعه ­تابی، بسته بند ی ­ها ی با اتمسفر اصلاح ­شده و ما یکر وویو به منظور افزا یش ماندگار ی قارچ خوراکی استفاده می ­ شود. به ­ کارگیری موارد ذکرشده موجب افزایش کیفیت شده و قارچ خوراکی به چشم یک محصول تجاری در زمینه صادرات مورد توجّه قرار می­ گیرد. در ا ین مقاله به بررسی روش ­ها ی فیزیکی و شیمیایی، تیمارها ی شستشو و انواع بسته ­ بند ی ­ها به منظور افزا یش ماندگار ی قارچ خوراکی، پرداخته شده است. همچنین به نقد و بررسی هر یک از روش­ها و ارائه دیدگاه ­ها ی جد ید پرداخته می ­شود.