فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

علم بسته ­ بندی در صنایع غذایی، دانش نگهداری مواد غذایی در بسته ­ بندی ­ هایی است که بتواند غذاها و یا نوشیدنی ­ ها را بدون تغییر در طعم، رنگ و همچنین عاری از هر گونه عامل بیماری ­ زا نگهداری کند. یکی از انواع بسته ­ بندی ­ های مطرح در این صنعت، بسته ­ بندی در قوطی فلزی است. برای ساخت این قوطی ­ ها از فلزات خاصی استفاده می ­ گردد. قوطی ­ های فلزی معمولاً با لایه ­ ای از ماده پلیمری پوشش داده می ­ شوند تا فلز تحت تأثیر غذا قرار نگیرد، زیرا مواد غذایی با قدرت اسیدی زیاد باعث پیشرفت خوردگی با بدنه فلزی می ­ شوند. خوردگی فلز می ­ تواند سبب نشت از قوطی و در نهایت گندیدگی، فساد غذا و یا نوشیدنی گردد. ایجاد پوشش پلیمری از واکنش ­ های خوردگی بین غذا و بدنه فلزی جلوگیری می ­ کند. مقاله حاضر، مروری است بر فلزات مطرح در صنعت بسته ­ بندی مربوط به قوطی ­ های کنسرو و همچنین پلیمرهایی که به عنوان پوشش بر روی فلز استفاده می ­ گردند.