ارزیابی اثرات ضد باکتریایی اسانس بومادران در شرایط آزمایشگاهی و مدل غذایی
نویسندگان
1 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران.
2 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران.
3 گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اردستان، دانشگاه آزاد اسلامی، اردستان، ایران.
doi
10.35066/J040.2019.206چکیده
اهمیت بیماریهای ناشی از مواد غذایی از یک طرف و تقاضای مصرفکنندگان برای کاهش استفاده از افزودنیهای سنتزی از طرف دیگر، توجه محققین را به استفاده از افزودنیهای طبیعی مانند اسانسهای گیاهی جلب نموده است. هدف از انجام این مطالعه استخراج و شناسایی ترکیبات اصلی اسانس بومادران، ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی اسانس در شرایط آزمایشگاهی (in vitro) و سس مایونز میباشد. بررسی ترکیبات اسانس با روش گاز کروماتوگرافی وجود بورنئول، سینئول، کامفور و پینن را به عنوان مهمترین ترکیبات موجود در اسانس بومادران تعیین کرد. حساسترین پاتوژن به اسانس در شرایط آزمایشگاهی، باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس و مقاومترین پاتوژنها، باکتریهای گرم منفی تشخیص داده شدند. نتایج حاصل از بررسی ویژگیهای میکروبی سس مایونز نشان داد که اسانس بومادران همانند نگهدارنده سنتزی بنزوات- سوربات از رشد تمام میکروارگانیسمهای پاتوژن جلوگیری کرد، در حالیکه در نمونه کنترل، پاتوژنها مشاهده شدند. همچنین مایونز کم-چرب در مقایسه با نمونه پرچرب، بار میکروبی کمتری نشان داد. بنابراین میتوان استفاده از اسانس بومادران را به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در سس مایونز پیشنهاد نمود.
