فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

عناب درختی با نیاز آبی کم است که میوه‌ای بسیار مفید و سودمند دارد. میوه عناب دارای مقدار قابل توجهی ویتامین ث و املاح معدنی مورد نیاز بدن انسان می‌باشد و از دیگر سو ترکیبات فراسودمند فراوانی مانند پلی‌فنلها و فلاوونوئیدها در میوه عناب شناسایی شده‌است. این ترکیبات با دارا‌بودن ویژگی‌های ضداکسایشی به عنوان ترکیبات ضد‌سرطان تلقی شده‌اند. در حال حاضر عناب در مناطقی مانند خراسان جنوبی گونه بومی محسوب می‌شود. میوه تازه عناب ماندگاری محدودی دارد و به همین دلیل برای جلوگیری از فساد محصول و نگهداری طولانی مدت نیاز به فراوری دارد. خشک کردن میوه به عنوان روش غالب از گذشته مورد استفاده قرار می‌گرفته است اما امروزه بر اساس نیاز بازار و با هدف تنوع‌بخشی و افزایش کیفیت روش‌های فراوری متعددی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این مقاله محصولات مختلفی که در ایران و جهان از میوه عناب تولید شده است (کیک اسفنجی، نان، میان‌وعده، نوشیدنی‌ها، سرکه، آرد، حبه، چیپس، روغن و اسانس) مورد بحث قرار گرفته است.