فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

این پژوهش با هدف بررسی تاثیر پوشش دهندة خوراکی (ژل آلوئه‌ورا) بر خواص کمی، کیفی، حسی و میکروبی میوة شلیل (رقم کیوتا) انجام شد. متغیرهای آزمون شامل نوع پوشش در 6 سطح (نمونه بدون پوشش‌دهی به عنوان شاهد منفی، نمونه تیمار شده با قارچ‌کش ایمازالیل به عنوان شاهد مثبت، غلظت‌های 1، 2، 3 و 4 گرم بر لیتر ژل آلو‌ئه‌ورا) و زمان نگهداری در 5 سطح (صفر،6 ، 12، 18 و 24 روز پس از برداشت) بودند. پوشش‌دهی میوه به روش غوطه‌وری انجام شد. طی مدت نگهداری آزمایشات شیمیایی ، فیزیکی و قدرت ترکیبات آنتی‌اکسیدانی اندازه گیری شد. درپایان مدت نگهداری آزمون های حسی (رنگ، بو، بافت و کیفیت کلی) و آلودگی میکروبی (شمارش کلی میکروب‌های زنده وتعداد کل کپک و مخمر) نمونه‌های مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که طی مدت نگهداری در انبار سرد، مولفه رنگی قرمز- سبزی، میزان کاهش وزن و درصد مواد جامد محلول افزایش یافت و میزان اسیدیته، سفتی بافت، ترکیبات فنلی کل و قدرت گیرندگی رادیکال آزاد DPPH کاهش یافت. مقدار ترکیبات فنلی کل و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی در نمونه‌های دارای پوشش با غلظت بالاتر بیشتر بود. در نمونه‌های با غلظت بیشتر آلوئه‌ورا نابودی اسیدآسکوربیک و آلودگی میکروبی کمتر بود. هم‌چنین از نظر ارزیابان حسی نمونه‌های پوشش داده شده از امتیاز بالاتری برخوردار بودند. بنابراین، به نظر می‌رسد استفاده از پوشش‌دهندة آلوئه‌ورا از توانایی مناسبی برای حفظ کیفیت میوة شلیل برخوردار بوده و می‌تواند به عنوان یک تیمار سالم و‌ موثر در نظر‌گرفته شود.