فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

میکروگرین سبزی‌های کوچک و قابل خوراکی، کوچک‌تر از سبزی‌ها و بزرگ‌تر از جوانه‌ها هستند. میکروگرین‌ها، به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌ها، طی سال‌های اخیر جایگاه ویژه‌ای در تغذیه سالم انسان‌ها به دست آورده‌اند. این گیاهان به صورت سبزی‌های کوچک و فشرده رشد می‌کنند، تنها در مدت چند روز به ارتفاع کمی می‌رسند، اما با وجود اندازه کم، از نظر مواد مغذی غنی می باشند. در این پروژه، محتوای ریزمغذی ها و درشت مغذی ها و ترکیبات آنتی‌اکسیدان‌های موجود در میکروگرین ریحان‌، شاهی و تربچه اندازه‌گیری شده است. میزان غلظت ازت نیتروژن، فسفر ، پتاسیم ، کلسیم، منیزیم و سدیم در میکروگرین شاهی به ترتیب 81/4‌، 98/0 ، 93/5 ، 95/،52/0 و 95/1 درصد بود. میزان کلروفیل در میکروگرین شاهی 12/1 میلی‌گرم برگرم بود که به طور معنی‌دار‌ی از میکروگرین ریحان (02/0 میلی‌گرم بر گرم)و تربچه(87/0 میلی‌گرم بر گرم) بیشتر بود. بیشترین میزان ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و فنلی به ترتیب معادل (35/75 درصد و 45/73 میلی‌گرم در 100 گرم ) در میکروگرین شاهی بود که به طور معنی‌دار‌ی از میکروگرین ریحان (66/69 درصد و 02/69 میلی‌گرم در 100 گرم ) و تربچه(37/65 درصد و 45/69 میلی‌گرم در 100 گرم )بیشتر بود. بیشترین میزان ویتامین ث در میکروگرین شاهی (67/65 میلی گرم در صد گرم) در مقایسه با ریحان (56/59 میلی گرم در صد گرم)و تربچه(46/55میلی گرم در صد گرم) مشاهده شد.