فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

ایران خاستگاه انواع گیاهان با ارزش با مصارف دارویی، غذایی و صنعتی است. گیاهان حاوی صمغ قابل استخراج ، یکی از انواع این گیاهان هستند. این مقاله با هدف معرفی صمغ‏های بومی ایران بعنوان یک افزودنی طبیعی در افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت فراورده-های نانوایی نیم‏پز منجمد گردآوری گردید. در این پژوهش تأثیر صمغ‌های ریحان، کتیرا ، بالنگو شیرازی در سه سطح (0، 3/0 و 5/0 درصد) بر ویژگی‏های کیفی نان نیم‌پز منجمد بررسی شد. نتایج نشان داد که صمغ‏های بومی در سطح 5/0 درصد قابلیت کاهش سفتی بافت، افزایش حجم مخصوص و رطوبت و بهبود ویژگی های حسی نان نیم پز منجمد را داشتند. بنابراین این صمغ‌ها (با توجه به نوع صمغ و میزان مصرف آن) می‌توانند به‌عنوان یک پتانسیل بزرگ جهت جایگزینی انواع صمغ وارداتی وافزودنی‏های شیمیایی نظیر بهبود دهنده ها در نظر گرفته شوند.ایران خاستگاه انواع گیاهان با ارزش با مصارف دارویی، غذایی و صنعتی است. و