تأثیر کنسانتره پروتئین آب‌پنیر و ایزوله پروتئین سویا به‌همراه صمغ زانتان بر برخی از خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی خمیر و کیک بدون گلوتن

نویسندگان
ayramloo ayla ID 1
مرتضیپور صدیقه ID 2
فیضی مصطفی ID 3
li j.n. ID 4

1 دانشگاه تبریز

2

3 دانشگاه آزاد اسلامی

4

doi
10.71810/jfst.2025.1201657
چکیده

کلیدواژه‌ها
کیک بدون گلوتن، ویژگی‌های فیزیکی و رئولوژی، ترکیبات پروتئینی، هیدروکلوئیدها