بررسی اثر مقدار و زمان تخمیر خمیرترش حاصل از باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر میزان اسید فیتیک، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان تست آرد گندم کامل

نویسندگان
haddad khodaparast mohammad hosein ID 1
ye h. ID 2
kaveh mohammad cyrus ID 3

1 دانشگاه فردوسی مشهد

2

3

doi
10.71810/jfst.2025.1004655
چکیده

کلیدواژه‌ها
اسید فیتیک، خمیر ترش، زمان تخمیر، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، نان تست.