تأثیر پوشش کیتوزان حاوی عصاره سپستان بر خصوصیات شیمیایی، پایداری اکسیداتیو، میکروبی و حسی همبرگر

نویسندگان
alaedini behzad ID 1
mehregan nikoo alireza ID 2

1 دانشگاه آزاد اسلامی

2 دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

doi
10.71810/jfst.2024.1004803
چکیده

کلیدواژه‌ها
پایداری اکسیداسیون چربی، شمارش میکروبی،شمارش کپک و مخمر،TBA، پروکسید، خصوصیات حسی.