تولید پروتئین هیدرولیز‌شده قارچ خوراکی با استفاده از آنزیم‌آلکالاز: بررسی تاثیر زمان هیدرولیز و غلظت پروتئین هیدرولیز‌شده بر قابلیت آنتی‌اکسیدانی آن

نویسندگان
نمیراتیان منوچهر ID 1
afnanzade n s ID 2
liszewski t ID 3
seifi abad shapouri m.r. ID 4

1 دانشگاه تهران

2

3

4

doi
10.30495/jfst.2022.1956962.1791
چکیده

کلیدواژه‌ها
قارچ خوراکی, خصوصیات آنتی‌اکسیدانی, زمان هیدرولیز, هیدرولیزآنزیمی, پروتئین هیدرولیز‌شده