اثر نوع آنزیم و زمان هیدرولیز بر ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده دانه خربزه ترکمنی

نویسندگان
اعرابی محمدجواد ID 1
afnanzade n s ID 2
جمالی رضا ID 3
liszewski t ID 4
seifi abad shapouri m.r. ID 5

1 دانشگاه صنعتی اصفهان

2

3 دانشگاه خلیج فارس

4

5

doi
10.30495/jfst.2021.1922237.1698
چکیده

کلیدواژه‌ها
هیدرولیز آنزیمی, آنتی‌اکسیدان, پانکراتین, تریپسین, دانه خربزه ترکمنی