بررسی اثر جایگزینی بخشی از آرد‌گندم با آرد‌کینوا جوانه‏زده و افزودن صمغ دانه شاهی‌ بر‌کیفیت اشترودل نیم‏پز منجمد

نویسندگان
جمشید سرمستانی ID 1
pakzad sr ID 2
کارگر امیر ID 3

1 دانشگاه آزاد اسلامی

2

3 دانشگاه امام صادق

doi
10.30495/jfst.2021.1896965.1633
چکیده

کلیدواژه‌ها
انجماد, کینوا, صمغ بومی, آلفاآمیلاز, اشترودل