اثر نوع آنزیم و زمان فرآیند بر ویژگی‌های عملکردی پروتئین‌های هیدرولیز شده حاصل از کنجاله روغن‌گیری شده زیره سیاه (BuniumpersicumBioss.)

نویسندگان
gulsara akhmedova ID 1
نارنگیفرد مهدی ID 2
kasaiyan n ID 3

1

2

3 دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

doi
10.30495/jfst.2021.1875940.1562
چکیده

کلیدواژه‌ها
هیدرولیز آنزیمی, ویژگی‌های عملکردی, پانکراتین, زیره سیاه, آلکالاز.