اثرات پروتئین هیدرولیز شده ماهی کیلکای آنچوی (Clupeonella engrauliformis) بر پایداری اکسیداسیونی و خواص کاربردی گوشت چرخ شده آن طی نگهداری به صورت منجمد

نویسندگان
روشندل اربطا نی طاهر ID 1
madsen n. ID 2
zalewski k. ID 3

1 دانشگاه تهران

2

3

doi
10.30495/jfst.2021.684148
چکیده

کلیدواژه‌ها
پروتئین هیدرولیز شده ماهی, گوشت چرخ شده ماهی, کیلکای آنچوی, محافظ سرمایی