ارزیابی تاثیر استفاده از صمغ کنجاک (Amorphophallus konjac) به عنوان جایگزین چربی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی سس مایونز کم چرب

نویسندگان
ahmadi avval p ID 1

1 جهاد دانشگاهی

doi
10.30495/jfst.2021.684125
چکیده

کلیدواژه‌ها
جایگزین چربی, صمغ کنجاک, سس مایونز کم‌چرب, آب‌اندازی