بررسی اثر پودر مالت سورگوم بر ویژگی‏های بافتی و حسی اشترودل تخمیری )بر پایه آرد سیب زمینی-برنج(

نویسندگان
شجری مهدی ID 1
شیرازی الهه ID 2

1 دانشگاه صنعتی امیرکبیر

2

doi
10.30495/jfst.2020.675799
چکیده

کلیدواژه‌ها
بافت, پذیرش کلی, بدون گلوتن, آلفاآمیلاز, اشترودل تخمیری