تاثیر کیتوزان روی شکل‏گیری ترکیبات هتروسایکلیک آروماتیک آمین در فیله فیل‌ماهی(Huso huso) سرخ شده

نویسندگان
amirreza abedi ID 1
زایرمحمدی ریشهری حسین ID 2
mohammadzadeh robabeh ID 3
madsen n. ID 4

1 دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

2 دانشگاه تحصیلات تکمیلی صنعتی و فناوری پیشرفته

3

4

doi
10.30495/jfst.2020.674530
چکیده

کلیدواژه‌ها
کیتوزان, فیله فیل‌ماهی, هتروسایکلیک ‏آروماتیک ‏آمین, تغییرات وزنی طی پخت