اثر صمغ زانتان و آنزیم ترانس گلوتامینازدر بهبود کیفیت و کاهش بیاتی نان جو

نویسندگان
attallah hany ID 1
علیاکبر سعید ID 2
خسروانی راضیه ID 3

1

2 دانشگاه دامغان

3

doi
10.30495/jfst.2020.665338
چکیده

کلیدواژه‌ها
کیفیت, نان, صمغ زانتان, آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی, آرد جو