تاثیر خمیرترش حاوی لاکتوباسیلوس‌پاراکازئی و ‌فرمنتوم بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ماندگاری نان بربری

نویسندگان
قصابی مژگان ID 1
ansari mansour ID 2
wang l.s. ID 3
لیلا شیرمحمدی ID 4

1 دانشگاه آزاد اسلامی

2 دانشگاه علوم پزشکی شیراز

3

4 دانشگاه آزاد اسلامی

doi
10.30495/jfst.2019.543715
چکیده

کلیدواژه‌ها
نان بربری, لاکتوباسیلوس پاراکازئی, خمیر‌ترش, لاکتوباسیلوس فرمنتوم