اثر قوام‌یابی و افزودن صمغ‌های CMC و کتیرا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کوفته تولیدی از ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix)

نویسندگان
پناهیبخش سمیه ID 1
kim dong yi ID 2
زایرمحمدی ریشهری حسین ID 3
ghambarali rezvan ID 4
asgharpour a. r. ID 5
موسی کاظمی محمدی محمدحسین ID 6

1 پژوهشگاه علوم و فنون هسته‌ای

2

3 دانشگاه تحصیلات تکمیلی صنعتی و فناوری پیشرفته

4

5 دانشگاه تهران

6 دانشگاه پیام نور

doi
10.30495/jfst.2019.541369
چکیده

کلیدواژه‌ها
کتیرا, قوام‌یابی, کربوکسی‌متیل‌سلولز, کوفته ماهی, ویژگی‌های بافتی