بهینه سازی تولید دوغ حاوی آنزیم ترانس گلوتامیناز با استفاده از کنسانتره پروتئین شیر

نویسندگان
dadashizadeh ghazaleh ID 1
mirhashemi rostami s. a. ID 2

1

2

doi
چکیده

کلیدواژه‌ها
دوغ, خواص رئولوژیکی, آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی, دوفاز شدن, کنسانتره پروتینی شیر