تأثیر پوره و کنسانتره آلو بعنوان افزودنی طبیعی بر خصوصیات فیزیکی، بافتی و حسی کیک اسفنجی
نویسندگان
1
2
3 دانشگاه آزاد اسلامی
doi
چکیده
کلیدواژهها
راستمنش.، ر،1381،فن آوری کیک و کلوچه(ترجمه)، نشر علوم کشاورزی., حاج محمدی.، ا، کرامت.، ج، حجت الاسلام.، م، مولودی.، ه، 1393، بررسی اثر کتیرا بر خواص کیفی کیک اسفنجی،فصلنامه علوم و صنایع غذایی، شماره 42 ، دوره 1، صفحات 1-8., شیخ الاسلامی، ز.1393، بررسی اثر افزودن کنسانتره و پوره آلو بعنوان یک افزودنی طبیعی بر خواص کیفی و عمر انباری نان مسطح، گزارش نهایی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی., عبدالله زاده، ا. محمدی، م. نهاردانی، م. ایزی، م. 1389. بررسی اثرکنسانتره کشمش بر کیفیت نان حجیم.مجلهی علوم و فناوری غذایی، سال دوم، شمارهی اول., کریمی، م.، شیخ الاسلامی، ز.، فتحی، م.، صحرائیان، ب. و نقیپور، ف. 1389. تعیین مقادیر استفاده از امولسیفایرها جهت تقویت ترکیبپذیری گلوتن با نشاسته در تهیة خمیر و نان نیمه حجیم. مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی., موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران .1378. ویژگی های کیک . استاندارد شماره 2553., AACC. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists, 10th Ed., Vol. 2. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN., Ahlborn, G. J., Pike, O. A., Hendrix, S. B, Hess, W. M., and Huber, C, S. 2005. Sensorylk, mechanical and microscopic evaluation of staling in low protein and gluten free bread. CerealChemistry, 82: 328-335., Castaldi, p., James, M., Degen, C. M. C. 2003. Dried Plums: Natural Solutions to Improvethe Quality, Nutrition and Safety of Foods in Space Travel.Journal of Agriculture Food Chemistry, 46:1247-1252, Decock, P. and Cappelle, S. 2005. Bread technology and soure dough technology.Trends inFood Science and Technology.16:113-120, Dogarue, D, v, . STOIN, D, . MATEESCU, C., TRAŞCĂ, T, I. 2011. Influence of plum and apricot addition on rheological properties of bread.Romanian Journal of Food Science, 1(1): 53–58., Guarda, A., Rosell, C. M., Benedito, C., and Galotto, M. J. 2004. Different hydrocolloids as bread improvers and antistaling agents.Food Hydrocolloids, 18:241-247., Haralick, R. M., Shanmugam, K., and Dinstein, I. 1973. Textural features for image classification, IEEE Transactions of ASAE, 45 (6) 1995-2005., Purlis, E., and Salvadori, V. 2009. Modelling the browning of bread during baking.Food Research International, 42: 865-870., Ronda F, Gamez M, Blanco CA and Caballero PA, 2005. Effects of polyols and nondigestible oligosaccharides on the quality of sugar-free sponge cakes, Food Chemistry90(4): 549-555., Rajabzadeh, N. 1991. Iranian Flat Bread Evaluation. Pp. 1-50, Iranian Cereal and Bread Research Institute, Publication no.71, Tehran, Iran., Sanders, S. 1993. "Using prune juice concentrate in whole wheat bread and other bakery products". Cereal Foods World/283., Somogy, L P. 1987. Prunes, a fiber-rich ingredient, Cereal Foods World 32:541-544., Sowmya, M., Jeyarani, T., Jyotsna, R. & Indrani, D. (2009).Effect of replacement of., Terry, P., Terry, J.B., andWolk, A. 2001. Fruit and vegetable consumption in the prevention of cancer: an update.Journal of International of Medicine, 250:280–290., Veronica, D .D ., Stoin, D, .Mateescu, C. & Ioan, T.T, 2011 . Influence of plum and apricot addition on rheological properties of bread. Romanian Journal of Food Science. 1(1): 53–58 .
