تاثیر استفاده از آنزیم آلفا آمیلازبا منشاء قارچی بر ویژگیهای کیفی خمیر و نان تست

نویسندگان
doi
چکیده

کلیدواژه‌ها
آرد گندم, آلفا آمیلاز, رئولوژی خمیر, نان تست, کیفیت نان