بررسی تأثیر کانژوگه کردن با دکستران در شرایط واکنش مایلارد، بر خواص عملکردی و کاربردی پروتئین‌های آب پنیر

نویسندگان
doi
چکیده

کلیدواژه‌ها
دکستران, پروتئین‌های آب پنیر, خصوصیات عملکردی, گلیکوزیله کردن