اثر صمغ دانه‌ی ریحان و گزانتان به عنوان جایگزین چربی بر خصوصیات سس مایونز کم چرب

نویسندگان
doi
چکیده

کلیدواژه‌ها
پایداری, امولسیون, جایگزین چربی, ارزیابی حسی, سس