فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این پژوهش عصارة هستة انار با شش حلال با درجات مختلف قطبیت استخراج شد.  بازده استخراج، ظرفیت آنتی­اکسیدانی و احیاکنندگی، توانایی به دام انداختن رادیکال‌های آزاد، ارزیابی تأثیر آن بر مقاومت حرارتی و شرایط اکسیداسیون روغن بدون آنتی­اکسیدان سویا به­عنوان یک سیستم مدل غذایی به­صورت آزمایش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار آنالیز شد.  بررسی راندمان عصاره‌گیری نشان می­دهد که حلال‌های هگزان و استون به­ترتیب بالاترین راندمان استخراج را از هسته و کنجاله هسته انار دارند.  نتایج بررسی قدرت آنتی‌اکسیدانی احیای یون‌های آهن سه ظرفیتی و همچنین فعالیت به دام انداختن رادیکال‌های آزاد عصاره‌ها، نشان می­دهد که عصارة متانولی هستة انار دارای بالاترین قدرت آنتی‌اکسیدانی و آنتی‌رادیکالی در بین سایر عصاره‌ها است.  ارزیابی پایداری اکسایشی عصاره‌های استخراجی به روش رنسیمت نشان می­دهد که عصارة متانولی هستة انار به‌صورت معنی­داری پایداری اکسایشی نمونه شاهد را افزایش می­دهد.