فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در این مقاله با مرور روش­ها و انواع بسته­بندی نمونه­های شکلات و شیرینی­های مشابه، روش مناسب بسته­بندی جهت حفظ کیفیت و ایمنی حلوا جوزی که نوعی شیرینی سنتی در خراسان رضوی است مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج مطالعات مختلف نشان داد که برای محصولاتی که شرایط نگهداری مشابه با حلوا جوزی دارند و همچنین مغزها به جهت استفاده در فرایند تولید حلوا جوزی، نوعی شیرینی سنتی به شمار می­آید و حفظ طعم تازگی مغز گردوی استفاده شده در آن حائز اهمیت می­باشد. این محصول به رطوبت، دما  و اکسیژن حساس است. مواد مناسب جهت بسته­بندی حلوا جوزی برای بسته­بندی­ اولیه استفاده از فیلم چند لایه برای هر برش، حاوی پلی پروپیلن دو محوره کشیده شده به­همراه پلی­اتیلن و یا پلی­اتیلن ترفتالات همراه با پلی اتیلن (BOPP/PE یا PET/PE) و بسته­بندی ثانویه استفاده از جعبه مقوایی شکیل با روکش داخلی پلی اتیلن برای جلوگیری از نشت چربی، می­باشد. با رعایت این نکات اشاره شده در این مقاله، می­توان حلوا جوزی را به بهترین شکل بسته­بندی کرده و از کیفیت و تازگی آن محافظت نمود. در آزمون ارزیابی حسی این محصول تعداد 20 نفر از داوران آموزش دیده، انتخاب شدند. سامانه امتیازدهی بصورت مقیاس هدونیک 5 امتیازی (خیلی ضعیف: 1 و عالی: 5) بود. نمونه­های حلواجوزی بصورت سنتی و بدون بسته­بندی با نمونه­های بسته­بندی شده صنعتی در اختیار ارزیابان قرار گرفت و نتایج ارزیابی حسی دو نمونه بسته­بندی شده بصورت صنعتی و نمونه بدون بسته ­بندی، نشان داد، برای تمام ویژگی­های حسی ( در سطح اطمینان 95 درصد) تفاوت معنی­داری بین دو نمونه مشاهده شد که نمونه بسته­بندی شده نسبت به نمونه دیگر دارای رنگ یکنواخت­تر، بافت نرم­تر و عطر تازه­تر است. در نمونه بدون بسته­بندی، نشانه­هایی از کاهش عطر به علت تماس با هوا و تغییر رنگ سطحی مشاهده شد. نتایج آزمون تجزیه­ وتحلیل بافت نشان داد، نمونه­ های بسته­ بندی شده، به­دلیل حفظ رطوبت و چربی­ها، بافت نرم­تر و سختی کم­تری نشان دادند.