فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

این پژوهش با هدف ارزیابی تأثیر پوشش‌های امولسیونی بر پایه نانوکریستال‌های سلولز باکتریایی (BCNCs) و ژلاتین (GelA)، حاوی اسانس دارچین (CEO) در سه سطح غلظتی (۱۲۰۰، ۱۸۰۰ و μL/L ۲۴۰۰)، بر روند رسیدگی و پیری میوه سیب رقم گلدن دلیشز طی دوره نگهداری سرد (۶۰ روز در دمای 4 درجه سلسیوس) انجام گرفت. نتایج نشان داد که اعمال پوشش‌ها، افت وزن میوه را در مقایسه با نمونه‌های فاقد پوشش از حدود ۶۸/۱۴ درصد به حدود ۸۹/۸ درصد در تیمار حاوی μL/L ۲۴۰۰ اسانس دارچین کاهش داد. همچنین، افزایش غلظت اسانس دارچین با میزان نرخ تنفس و تولید اتیلن رابطه مستقیم داشت. نمونه‌های پوشش‌دار در تمام سطوح غلظتی، سفتی بافت بالاتری نسبت به نمونه‌های شاهد نشان دادند و بیشترین سفتی مربوط به غلظت μL/L ۲۴۰۰ اسانس دارچین بود (N ۲۳/۱‍۸ در غلظت μL/L ۲۴۰۰ در مقایسه با N ۶۹/۱۶ در غلظت μL/L ۱۲۰۰ بعد از ۶۰ روز). این روند با تغییرات مشاهده‌شده در شاخص‌هایی نظیر: اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، pH، محتوای اسید آسکوربیک و فعالیت آنزیم‌های پلی‌فنل‌اکسیداز (PPO) و پراکسیداز (POD) هم‌خوانی داشت. در مجموع، استفاده از سامانه‌های پوششی BCNCs–GelA/CEO موجب حفظ کیفیت فیزیکوشیمیایی سیب‌ها، کنترل روند پیری و افزایش ماندگاری آن‌ها در شرایط سرمایی شد. نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که به‌کارگیری چنین پوشش‌هایی می‌تواند راهکاری مؤثر برای افزایش دوام پس از برداشت و کاهش افت اقتصادی در زنجیره تأمین میوه‌های تازه باشد.