فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

این مطالعه با هدف بررسی کارایی پلیمر زیستی آلژینات حاوی عصاره زولنگ به­عنوان یک بسته­بندی فعال ضد اکسیدانی و ضد میکروبی بالقوه بر ویژگی­های کیفی و ماندگاری گوشت مرغ در طول دوره 12 روزه نگهداری (4 درجه سلسیوس) اجرا شد. تیمارها شامل فیله­های فاقد پوشش (آب مقطر به­عنوان شاهد)، دارای پوشش عصاره زولنگ در دو غلظت 75/0 و 5/1 درصد، حاوی بسته­بندی فعال آلژینات در دو غلظت عصاره، در مجموع پنج تیمار بودند. نشانگرها و شاخص­های میکروبی و شیمیایی در روزهای صفر، 3، 6 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد عصاره زولنگ دارای خواص ضد میکروبی و به­خصوص ضد اکسیدانی وابسته به غلظت بود. اثربخشی عصاره به­صورت بسته­بندی آلژینات-عصاره طی مدت نگهداری حفظ شد. کمترین تعداد باکتری­های مزوفیل (log CFU/g 20/5)، ترکیبات ازته فرار (mg/100g 35/17)، عدد پراکسید (meq/kg 25/2) و اندیس اسید تیوباربیتوریک (mg MDA/kg 59/0) در پایان دوره نگهداری در فیله­های دارای بسته­بندی فعال آلژینات- عصاره 5/1 درصد زولنگ دیده شد (05/0>p). همچنین میانگین pH (65/6) و ظرفیت نگهداری آب (00/54 درصد) در این گروه از فیله­ها نسبت به سایر فیله­ها بالاتر بود. در مجموع بسته­بندی فعال بر پایه آلژینات توانست از طریق رهایش آهسته و پیوسته عصاره زولنگ، اثر بخشی آن را طی دوره نگهداری حفظ نماید و به­عنوان یک بسته­بندی فعال موجب افزایش ماندگاری فیله مرغ در دمای یخچال حداقل به مدت 3 روز شود.