فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

امولسیون پیکرینگ پایدار شده به‌وسیله ذرات جامد در سال‌های اخیر توجه پژوهشگران زیادی را به خود جلب کرده‌است، چرا که پایداری بهتری را نسبت به سورفکتانت‌ها برای امولسیون ارائه می‌کنند. ساختار نانوفیبریل بی‌نظیر سلولز باکتریایی خصوصیات فیزیکی و مکانیکی  بی­نظیری را از جمله، تخلخل بالا، مدول الاستیسیته و ساختار کریستالی زیاد، عرضه می‌کند. همچنین، درمیان پایدارکننده‌های جامد، نانوکریستال‌های سلولزی به‌عنوان مواد خوبی در تهیه امولسیون‌های پیکرینگ به‌کار گرفته می‌شوند که دارای خواص مطلوبی نظیر ساختار نانویی، نسبت ظاهری بالا، زیست‌سازگاری، زیست‌تخریب پذیر، دوگانه­دوست، پایداری شیمیایی، سمیت پایین، و تجدید پذیری می‌باشند. این مقاله مروری بر تحقیقات صورت گرفته در تهیه امولسیون‌های پیکرینگ پایدارشده توسط سلولز و نانوکریستال‌های سلولزی با منشاء باکتریایی می‌باشد. در ابتدا، خلاصه‌ای از روش‌های تهیه سلولز باکتریایی و نانوکریستال‌های سلولز باکتریایی بیان می‌شود. سپس، مروری بر تولید امولسیون‌های پیکرینگ، روش‌های تهیه و نیز پارامترهای اثرگذار بر پایداری آن‌ها به تفصیل بررسی می‌گردد. . نتایج این بررسی نشان می‌دهد که پارامترهای مختلفی ازجمله غلظت ذرات نانوسلولز؛ بار سطحی آن‌ها، استفاده از سورفکتانت‌ها، نوع و غلظت روغن استفاده شده، pH، دمای تهیه امولسیون، قدرت یونی آن، روش استفاده شده برای آماده‌سازی نانوسلولزها و تهیه امولسیون پیکرینگ درکنارهم بر پایداری کلی سیستم اثر می‌گذارد. در نهایت، دورنمایی از کاربرد این نوع امولسیون‌ها در زمینه‌های بسته‌بندی مواد غذایی ارائه شده است.