فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

هدف این مقاله بررسی خصوصیات شیمیایی و مرور موارد کاربرد آئروژل‌ها در بسته‌بندی مواد غذایی است. در این مقاله مروری، به تشریح ساختار آئروژل‌ها پرداخته شده و انواع آئروژل‌ها طبقه­بندی شده است. برای تولید آئروژل‌ها از هیدروژل‌های پلی ساکاریدی و پروتئینی و همچنین ارگانوژل‌ها استفاده می‌شود. خشک کردن فوق بحرانی و خشک کردن انجمادی متداول‌ترین روش‌های تولید آئروژل‌ها هستند که در این مقاله به آنها پرداخته شده است. در ادامه، به جنبه‌های مختلف کاربرد آئروژل‌ها در بسته‌بندی مواد غذایی پرداخته شده است. از آئروژل‌ها در ایجاد عایق حرارتی در بسته‌بندی مواد غذایی، بهبود خصوصیات مکانیکی بسته‌بندی، جذب رطوبت ماده غذایی و همچنین بارگذاری ترکیبات زیست فعال و نشانگرها در تولید بسته‌بندی فعال و هوشمند مواد غذایی استفاده شده است. آئروژل‌ متخلخل با عملکرد عایق حرارتی، جایگزینی مناسب برای پلی‌استایرن منبسط‌شده در بسته‌بندی محصولات غذایی گرم و رستورانی محسوب می‌شود. ماهیت متخلخل و منفذدار آئروژل آن را به یک سوپرجاذب قوی رطوبت تبدیل می‌کند که باعث توسعه کاربرد آن در بسته‌بندی مواد غذایی حساس به رطوبت شده است. افزودن ترکیبات ضدمیکروبی مانند اسانس‌ها و نانوذرات و تولید بسته‌بندی فعال از جمله کاربردهای دیگر آئروژل‌ها در بسته‌بندی مواد غذایی است که در این مقاله مروری تشریح شده است.