مروری بر فناوری فعال در بستهبندی مواد غذایی
نویسندگان
1 کارشناس ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی زابل، زابل، ایران
2 دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی شهرکرد، شهرکرد، ایران
3 کارشناس علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد شهرکرد، شهرکرد، ایران
doi
چکیده
امروزه صنایع بستهبندی به یک فناوری قدرتمند بدل شده تا بتواند فعالیت باکتریها، کپکها و سایر عوامل ایجادکنندهی بیماری را به حداقل برساند. استفاده از فناوریهای فعال و هوشمند در بستهبندیهای مواد غذایی رو به افزایش است. این سیستم علاوهبر به تأخیر انداختن عوامل محیطی مؤثر بر فساد مواد غذایی، روشی پویاتر را برای حفظ و نگهداری محصول به کار میگیرد و سبب حفظ کیفیت مواد غذایی و افزایش بازارپسندی میگردد. فناوریهای فعال بستهبندی مواد غذایی، فرصتهای جدیدی را برای نگهداری مواد غذایی به صورت ایمن ارائه میدهد. هدف این مقاله ارائهی سیستمهای بستهبندی فعال مهمی است که تا به امروز شناخته شدهاند. این سیستمها شامل: جاذبهای اکسیژن، دفعکنندهها/جذبکنندههای دیاکسیدکربن، جذبکنندههای رطوبت، جاذبهای اتیلن، ساطعکنندههای اتانول، سیستمهای آزادکننده/جذبکنندهی طعم، شاخصهای دما ـ زمان، و فیلمهای حاوی مواد ضد میکروبی است. در این مقاله عملکرد هر سیستم فعال توضیح داده شده است. شناخت مزایای فناوریهای بستهبندی فعال از سوی صنایع غذایی، توسعه سیستمهای بستهبندی فعال با صرفهی اقتصادی و افزایش پذیرش مصرفکننده، مرزهای جدیدی را برای بستهبندی فعال باز میکند. انتظار میرود ادامهی نوآوریها در بستهبندی فعال منجر به بهبود بیشتر در کیفیت، ایمنی و ثبات مواد غذایی شود.
