استفاده از تکنیکهای نوین در بستهبندی انواع کیک
نویسندگان
1 کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
2 استاد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
doi
چکیده
توسعهی اجتماعی ـ اقتصادی و تنوع محصولات پخت، علیالخصوص کیکها، باعث شده که این محصولات به جایگاهی قابلتوجه در سبد غذایی سراسر مردم جهان دست یابد. بااینحال، آلودگی میکروبی، اکسیداسیون لیپیدها، از بین رفتن مواد مغذی و همچنین پروتئینها در این محصولات، ممکن است باعث خسارات اقتصادی قابلتوجهی شود و همچنین سلامت مصرفکننده را به خطر بیندازد. کیفیت و ویژگی ایمنی محصولات بهشدت به مواد بستهبندی و تکنولوژی بستهبندی وابسته است. تحقیق در مورد روشهای نوین بستهبندی از جمله بستهبندی فعال پیشرفتی فوقالعاده برای حل مشکلات اقتصادی و ایمنی مصرفکننده است و درعینحال روشهای نوآورانهای برای افزایش عمر مفید محصولات و حفظ کیفیت کیکها ارائه میدهد. این مقاله مروری به بررسی عوامل مؤثر بر ماندگاری محصول کیک و عامل ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی و بهرهگیری از مواد طبیعی در بستهبندی بهمنظور افزایش مدت ماندگاری محصول است و همچنین دربارهی مواد بستهبندی فعال مختلف با کاربردهای بیشمار در این نوع محصولات غذایی از جمله بستهبندی ضدمیکروبی، بستهبندی آنتیاکسیدان، جاذبهای رطوبت و انتشاردهندهی اتانول بحث میکند.
