فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

گوشت و جسم ماهی زمانی که ماهی زنده است، استریل در نظر گرفته می­شود. فساد ماهی می­تواند خیلی سریع بعد از صید و در طول مراحل مختلف زنجیره تولید، فرآوری و شرایط نگهداری اتّفاق بیفتد. ماهی یک کالا با فسادپذیری بالاست. فساد ماهی به محض مرگ ماهی، شروع می ­گردد. در شرایط گرمسیری، اگر ماهی به درستی سرد نشده باشد، در مدّت چند ساعت بعد از صید، سریعا ً فاسد می­گردد. بسته ­بندی هوشمند یک سیستم حاوی نشان­گر در داخل یا بیرون بسته است که اطّلاعاتی را در رابطه با بسته ­بندی و غذا فراهم می ­نماید. برخی نشان­گرهایی که دربسته ­بندی غذای دریایی قرار داده شده ­اند، برای هشدار مصرف­کنندگان به تغییرات شیمیایی اتّفاق افتاده در داخل محصول طراحی شده­اند. بسته ­بندی هوشمند می ­تواند به طور مؤثری تغییرات کیفی غذا در طی نگهداری را نشان دهد.