فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

علم بسته­بندی در صنایع غذایی، دانش نگهداری مواد غذایی در بسته­بندی­هایی است که بتواند غذاها و یا نوشیدنی­ها را بدون تغییر در طعم، رنگ و همچنین عاری از هر گونه عامل بیماری­زا نگهداری کند. یکی از انواع بسته­بندی­های مطرح در این صنعت، بسته­بندی در قوطی فلزی است. برای ساخت این قوطی­ها از فلزات خاصی استفاده می­گردد. قوطی­های فلزی معمولاً با لایه­ای از ماده پلیمری پوشش داده می­شوند تا فلز تحت تأثیر غذا قرار نگیرد، زیرا مواد غذایی با قدرت اسیدی زیاد باعث پیشرفت خوردگی با بدنه فلزی می­شوند. خوردگی فلز می­تواند سبب نشت از قوطی و در نهایت گندیدگی، فساد غذا و یا نوشیدنی گردد. ایجاد پوشش پلیمری از واکنش­های خوردگی بین غذا و بدنه فلزی جلوگیری می­کند. مقاله حاضر، مروری است بر فلزات مطرح در صنعت بسته­بندی مربوط به قوطی­های کنسرو و همچنین پلیمرهایی که به عنوان پوشش بر روی فلز استفاده می­گردند.