فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

اکسیژن یکی از عوامل اصلی فساد در صنعت مواد غذایی است. این گاز از طریق اکسید کردن موادغذایی حساس به اکسیژن اثر نامطلوبی بر روی خصوصیات تغذیه ­ای و ظاهری آن­ها ایجاد می­ کند. از این رو افزایش ایمنی و ایجاد مقبولیت از دیدگاه مشتری نسبت به مواد­غذایی حساس به اکسیژن نیازمند یک مانع برای حفاظت از آن­ها در برابر اکسیداسیون است. در سال­های اخیر بسته­ بندی جاذب اکسیژن به عنوان یک بسته­ بندی فعال به منظور جلوگیری از واکنش اکسیژن با مواد غذایی ایفای نقش می­ کند. این جاذب­ ها بر اساس مکانیسم­ های مختلف با این گاز وارد واکنش شده و با بیرون راندن آن باعث حفظ تمام خصوصیات مواد غذایی از جمله: عطر، طعم، رنگ و ارزش تغذیه‌ای می ­شود؛ همچنین ایمنی و عمر ماندگاری موادغذایی را از زمان تولید تا مصرف افزایش داده و مانع کاهش کیفیت موادغذایی می­ شوند. جاذب­ های اکسیژن متناسب با نوع موادغذایی انتخاب شده و در داخل بسته­ بندی­ های موادغذایی مانند: نان، قهوه، چای، کیک، شیرینی، نوشیدنی­ ها، فرآورده­ های گوشتی، میوه­ ها و سبزیجات بکار گرفته می­ شوند.