فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

مقدمه: بررسی کیفیت فرآورده های گوشتی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هدف پژوهش حاضر، بررسی وجود بافت های غیرمجاز در این فرآورده ها در راستای بهبود سطح کیفی و ایمنی آن ها بود.روش کار: در این مطالعه مقطعی، سوسیس با درصدهای گوشت 40، 55 و 70 از سه کارخانه (هر کارخانه 10 عدد) به طور تصادفی خریداری و به سه قطعه تقسیم و از هر قطعه سه لام (در مجموع 270 لام) با رنگ آمیزی هماتوکسیلین- ائوزین تهیه و از هر لام، تعداد 10 میدان میکروسکوپی مورد بررسی قرار گرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS تحلیل و تفاوت بین گروه ها در سطح کمتر از 0.05 معنادار و نتایج به صورت انحراف معیار±میانگین معیار نشان داده شدند. درصد فراوانی بافت ها در هر یک از سوسیس ها نیز تعیین شد.یافته ها: در همه فرآورده های گوشتی، بافت غضروف، استخوان، پوست، کلیه، غده بزاقی، رگ خونی، اندرونه های شکمی و گیاهی مشاهده شد، اما در هیچ کدام از نمونه ها بافت عصب مرکزی و طحال دیده نشد. بیشترین درصد فراوانی بافت در سوسیس 40%، پوست، در سوسیس 55%، پوست و کلیه و در سوسیس 70% ، کلیه بود. به علاوه میزان بافت های غیرمجاز در سوسیس 40% ، 55% و 70% متفاوت و در بسیاری از بافت ها، این تفاوت معنادار بود.نتیجه گیری: با استفاده از روش های بافت شناسی می توان بافت های غیرمجاز در فرآورده های گوشتی را شناسایی و کارخانجات را ملزم به رعایت استاندارد ملی مرتبط کرد.