بررسي اثر ضد قارچي عصاره و اسانس اسطوخودوس و تاثير هر يک بر خصوصيات شيميايي، میکروبی و حسي نان تست
نویسندگان
1 دانشگاه الزهرا
2 دانشگاه ایلام
3 دانشگاه اصفهان
doi
https://doi.org/10.71516/qafj.2024.915867چکیده
در تحقيق حاضر تاثیراسانس و عصارههاي (آبي، الکلي و هيدروالکلي) اسطوخودوس بر کپکهاي پنيسيليوم اکسپانسوم و آسپرژيلوس نايجر بررسی شد .سپس غلظتی از اسانس و عصاره هاي به دست آمده باتوجه به حداقل غلظت کشندگي ومهارکنندگی آنها به فرمولاسيون نان تست اضافه و ویژگیهای شیمیایی،میکروبی و حسی( میزان پذیرش کلی) نمونههاي نان در بازه هاي زماني 3، 6 و9 روز پس از توليد سنجش گردید. نمونه هاي نان تست تهیه شده شامل نمونه های شاهد، محتوي 016/0 % اسانس، محتوي 66/1 % عصاره آبي-اتانولي، محتوي 2/3 % عصاره اتانولي و محتوي 26/4 % عصاره آبي بودند.دربررسی نتایج ملاحظه گردید که PH ورطوبت نمونه ها در بازه زمانی فوق در حد استاندارد بود. درخصوص حداقل غلظت مهارکنندگي و کشندگی قارچهای موردبررسی ،کمترين ميزان برای اسانس و وبیشترین میزان برای عصاره آبي بدست آمد (05/0p≤). در روز سوم نگهداری نان، نمونه شاهد داراي بالاترين جمعيت ميکروبي کل و ديگر نمونههاي مورد بررسي فاقد جمعيت ميکروبي بودند. در روز ششم، بالاترين جمعيت ميکروبي کل و جمعیت کپک متعلق به نمونه شاهد بود و پس از آن در نمونه محتوي 2/3 % عصاره اتانولي ونمونه محتوي 26/4 % عصاره آبي ملاحظه شد. پائين ترين جمعيت ميکروبي کل و جمعیت کپک در روز ششم متعلق به نمونه محتوي 016/0 % اسانس و در روز نهم در نمونه محتوي 66/1 % عصاره آبي-اتانولي مشاهده شد(05/0 p ≤). در تمامي روزهاي مورد بررسي نمونه نان تست محتوي 66/1% عصاره آبي-اتانولي گياه اسطوخودوس داراي بالاترين امتياز حسي( پذيرش کلي) بود(05/0 p ≤).
