بررسی تأثیر زمان استراحت و مدتزمان اختلاط بر ویژگیهای فیزیکی- عملکردی فوم و پودر پاپریکا
نویسندگان
1 دانشگاه تبریز
2
3 دانشگاه فردوسی مشهد
4 دانشگاه آزاد اسلامی
5 دانشگاه زنجان
doi
https://doi.org/10.71516/qafj.2025.1204874چکیده
در سالهای اخیر، استفاده از فناوری خشککردن فوم بهعنوان روشی نوین، اقتصادی و مؤثر برای تبدیل محصولات غذایی مایع به پودرهای پایدار موردتوجه قرار گرفته است. این روش بهویژه برای مواد حساس به حرارت مانند پاپریکا، مزایایی چون حفظ ترکیبات زیستفعال، رنگ و عطر دارد. بهینهسازی پارامترهای فرآیندی نقش مهمی در دستیابی به کیفیت مطلوب محصول نهایی ایفا میکند. هدف از این پژوهش، بررسی تأثیر دو متغیر فرآیندی شامل زمان استراحت (۰ تا ۲۰ دقیقه) و مدتزمان اختلاط (۱ تا ۱۰ دقیقه) بر ویژگیهای فوم و پودر حاصل از خشککردن فوم پالپ پاپریکا با استفاده از مایکروویو بود. طراحی آزمایشها بر اساس روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی انجام شد. ویژگیهایی نظیر دانسیته و پایداری فوم، بازده، هیگروسکوپی، دانسیته تودهای، ضربهای و ذرهای پودر ارزیابی شد. نتایج نشان داد افزایش مدت اختلاط تا حدود 5/5 دقیقه باعث بهبود ساختار و پایداری فوم میشود، ولی اختلاط بیشازحد تأثیر منفی دارد. زمان استراحت حدود ۱۰ دقیقه نیز در حفظ کیفیت پودر مؤثر بود. ضریب تبیین مدل (R²) برابر با 97/0 به دست آمد. این پژوهش میتواند در طراحی صنعتی خطوط تولید پودرهای خشک شده به کار رود.
