فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

در تحقیق حاضر فیلم­ شناساگر حساس به pH بر پایه صمغ عربی-کربوکسی متیل­سلولز و آنتوسیانین ریحان بنفش (Ocimum basilicum.L) تهیه و برای پایش تازگی/فساد فیله ماهی قزل­آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در یخچال مورد استفاده قرار گرفت. بدین منظور عصاره آنتوسیانینی ریحان بنفش تهیه و با غلظت­های 40، 60 و 80 میلی­گرم به 100 میلی­لیتر محلول فیلم پلیمرهای صمغ عربی-کربوکسی متیل­سلولز اضافه شد. تغییرات رنگی فیلم­های تهیه شده در pH  و غلظت­های مختلف گاز آمونیاک سنجش شدند. نتایج این بررسی نشان داد که رنگ فیلم­های شناساگر در pH پایین صورتی تا ارغوانی، در pH خنثی بی­رنگ و در pH بالا به رنگ زرد بود. همچنین واکنش فیلم‌های شناساگر در حضور گاز آمونیاک مشابه افزایش pH بوده و رنگ زرد مشاهده شد. در طول دوره نگهداری در یخچال، شاخص­های ارزیابی تازگی فیله ماهی از قبیل میزان pH، بازهای ازته فرار کل (TVB-N) و بار باکتریایی کل (TVC) نیز علاوه بر رنگ فیلم­ها اندازه­گیری شدند. میزان بار باکتریایی کل، بازهای ازته فرار و pH در روز صفر به ترتیب log cfu/g 8/4، mg/100g 2/5 و 7/6 اندازه­گیری شدند. این پارامترها با افزایش مدت زمان دوره نگهداری در یخچال افزایش معنی­دار یافتند. میزان بازهای ازته فرار و باکتریایی کل در روز هشتم از حد مجاز مصرف انسانی فراتر رفتند. رنگ فیلم­های حاوی شناساگر در ابتدای دوره (روز صفر) بی­رنگ و در روز دوازدهم به رنگ زرد که نشانه وقوع فساد می­باشد، تغییر یافت.