فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

چکیدهسابقه و هدف: ساردین ماهیان، از ماهیان سطحی‌زی ریز هستند که به لحاظ تولید پودر و روغن ماهی جهت مصارف انسانی و غیرانسانی دارای ارزش اقتصادی و اکولوژیکی می‌باشند. مواد و روش‌ها: تغییرات ترکیبات تقریبی (رطوبت، پروتئین، چربی، کربوهیدرات و خاکستر) و پروفایل اسیدهای چرب ساردین (Sardinella sindensis) به مدت یک سال، از فروردین تا اسفند 1401، مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج: میزان تغییرات پروتئین، چربی، کربوهیدرات و خاکستر به ترتیب از 59/15 تا 8/22 درصد، 2/4 تا 2/10 درصد، 42/0 تا 87/0 درصد و 85/1 تا 1/3 درصد و دارای تفاوت معنی‌داری (05/0>P) بودند. محتوای چربی ساردین در طول فصل پاییز تا زمستان (21/6 – 2/10 درصد) بالا و کمترین میزان چربی در فصل بهار (اردیبهشت) (2/4) گزارش شد. میزان اسیدهای چرب چند غیراشباع (PUFA) و مجموع (EPA + DHA) در روغن ساردین به ترتیب، 343/32 و 241/8 درصد بود و مقدار پروتئین‌های سارکوپلاسمی، ساختاری (میوفیبریلی) و پیوندی (استروما) به ترتیب 95/22، 81/73 و 24/3 درصد است. نتیجه‌گیری: نتایج نشان داد که تغییرات مشخصی در محتوای پروتئین، کربوهیدرات و خاکستر وجود ندارد، در حالی که تغییرات فصلی بیشتر در محتوای لیپید نمونه دیده می شود. محتوی چربی از شهریور افزایش یافت و در آبان به حداکثر مقدار (2/10 درصد) رسید، در ماه‌های آذر تا اسفند تغییرات چربی این ماهیان ناچیز بوده است، در فروردین و اردیبهشت به ترتیب 32/4 و 2/4 درصد کاهش یافت.