فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

اولتراسوند و مایکروویو فناوری جدیدی هستند که اخیرا به طور گسترده برای انجام هیدرولیز به کار گرفته می‌شوند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر فناوری‌های نوین اولتراسوند و مایکروویو بر خصوصیات پروتئین هیدرولیزشده ریز جلبک کلرلا ولگاریس (Chlorella vulgaris) است. برای این منظور ریزجلبک کلرلا ولگاریس با آنزیم آلکالاز (دمای 50 درجه سانتی‌گراد، غلظت 100 میلی‌گرم آنزیم، 8pH= ، به مدت چهار ساعت) تحت امواج اولتراسوند (70 وات به مدت 10 دقیقه) و مایکروویو (˚ C90 به مدت 10 دقیقه) هیدرولیز شد. نتایج حاصل نشان داد که میزان پروتئین (12/0± 67/59 درصد) در جلبک کلرلا ولگاریس بالاترین میزان را دارا می‌باشد. در میان ترکیبات شیمیایی بالاترین میزان پروتئین، مربوط به پروتئین هیدرولیز شده با کمک اولتراسوند با مقدار (24/0± 19/89 درصد) بود (05/0p<) و بیشترین میزان رطوبت، خاکستر و چربی مربوط به هیدرولیز آنزیمی بدون پیش‌تیمار و به ترتیب با مقدار 73/0± 8/3، 22/0 ± 2/8 و 07/0± 37/14 درصد بود (05/0p<). درجه هیدرولیز با به‌کارگیری مایکروویو و اولتراسوند افزایش یافت و بیشترین مقدار مربوط به هیدرولیز اولتراسوند (76/0± 98/37 درصد) بود (05/0p<). عملکرد آنتی‌اکسیدانی نیز با استفاده از پیش‌تیمار بهبود یافت به طوری‌که نمونه هیدرولیزشده با اولتراسوند بیشترین مقدار را در تمامی غلظت‌ها از خود نشان داد و نمونه حاصل از پیش‌تیمار با مایکروویو نیز نسبت به تیمار شاهد فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالاتری داشت (05/0p<). به طور کلی نتایج نشان داد استفاده از روش‌های نوین مانند اولتراسوند می‌تواند باعث بهبود عملکرد آنتی‌اکسیدانی هیدرولیزات جلبک کلرلا ولگاریس شود.