فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

استفاده از اسانس‌های گیاهی در مقیاس نانو به عنوان جایگزین نگهدارنده‌های سنتزی در آبزیان به عنوان فرآورده‌های با فسادپذیری بالا، تاحدود زیادی می‌تواند عوامل میکروبی و شیمیایی فساد را کنترل نماید. در این پروژه، فیله کپور معمولی پرورشی به مدت 5 دقیقه در نانوامولسیون اسانس استخراج شده از برگ زیتون (Olea europaea. L)، به عنوان نگهدارنده طبیعی به نسبت‌های 2 و 4 درصد غوطه‌ور گردید، سپس داخل فیلم‌ نایلونی قرار داده و در یخچال نگهداری شد. ارزیابی اسانس با تعیین مقدار کل ترکیبات فنولی (TPC)، فلاونوئیدی (TFC)، مهار رادیکال آزاد (DPPH) و قدرت احیاءکنندگی (RP) انجام شد، کیفیت فیله‌های نگهداری شده در یخچال در فواصل زمانی 0، 5، 10، 15، 20 و 25 روز با آزمون‌های شیمیایی (پراکسید، عدد آنیزیدین، اسید تیوباربیتوریک، مقدار توتکس ) و میکروبی (کل باکتری‌های مزوفیل و سرمادوست) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج TPC، TFC، DPPH و RP به ترتیب، mg GA/g E 2/96، mg QE/g E 4/43، 1/154 درصد و µg.ml-1 17/291 بود. مقادیر PV، TBA، AV، TOTOX، TVB-N، TMC و PTC در تیمار 2 و 4 درصد اسانس در روز 25 آزمایش به ترتیب، (28/4 و meq g O2/kg Fat 91/2)، (8/1 و mg MDA/kg Fat 35/1)، (23/5 و 85/3)، (79/13 و 67/9)، (32/24 و mg N.100 g-1 Flesh 15/20)، (27/5 و log CFU.g-1 98/3) و (12/4 و log CFU.g-1 39/2) گزارش شد. با توجه به نتایج، می‌توان از نانوامولسیون اسانس برگ زیتون با غلظت‌های 2 و 4 درصد برای مهار فعالیت باکتریایی و اکسیداسیونی در ماهیان به ویژه کپور معمولی پرورشی استفاده نمود.