فهرست نشریات علمی دسترسی آزاد ایران

ترکیبات تقریبی ماهی شامل آب، پروتئین، چربی و خاکستر است که در انواع ماهیان متفاوت بوده و تعیین کننده ارزش غذایی میباشند. در مطالعه حاضر ترکیبات تقریبی ماهیان خوراکی عرضه شده به بازار ماهی چابهار شامل رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر با روش خشک کردن، کجلدال، سوکسله و سوزاندن با استفاده از روش AOAC و آنالیز اسیدهای آمینه بادستگاه HPLC مورد سنجش قرار گرفتند. برای این منظور 30 عدد ماهی از 10 گونه شامل شانک زردباله، بچه زرده، سارم دهان بزرگ، طلال، گیش میگویی ، شوریده، کوتر دم زرد، سرخوی معمولی، سنگسر معمولی و ساردین پهلو طلایی خریداری و به آزمایشگاه منتقل شدند. میزان رطوبت، پروتئین و خاکستر در بین گونه‌های مختلف ماهیان مورد بررسی تفاوت معناداری نشان نداد (05/0p>)، میزان چربی در ماهیان بچه زرده، طلال و ساردین پهلو طلایی نسبت به سایر گونه‌ها به طور معناداری بیشتر بود (05/0p<). در بین ماهیان مورد بررسی، ماهی سنگسر معمولی دارای بیشترین میزان رطوبت و پروتئین و کمترین میزان خاکستر بود، ماهی بچه زرده بیشترین میزان چربی و سرخوی معمولی کمترین میزان چربی را داشت. کمترین میزان رطوبت و پروتئین مربوط به ساردین پهلو طلایی و بیشترین میزان خاکستر مربوط به سارم دهان بزرگ بود. بیشترین میزان اسیدهای آمینه مربوط به سنگسر معمولی و کمترین مربوط به ساردین پهلوطلایی بود که از نظر مجموع اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری نیز در این دو گونه تفاوت معناداری وجود داشت (05/0p<). نتایج مطالعه حاضر نشان داد که ماهیان عرضه شده به بازار ماهی فروشان چابهار از ارزش غذایی مناسبی برخوردار هستند.