مقایسه خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده و فرکشن های پپتیدی تهیه شده از تخمک ماهی سفید (Rutilus frisii kutum)
نویسندگان
1 دانشجوی کارشناسیارشد گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور
2 دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور.
3 نویسنده مسئول، استاد گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور.
4 دکتری گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور.
doi
10.22069/japu.2022.19793.1625چکیده
در تحقیق حاضر از تخمک ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) پروتئین هیدرولیز شده تهیه شد. هیدرولیز با آنزیم آلکالاز و در زمان-های 60، 120، 180 و 240 دقیقه انجام شد و اثر آن بر درجه هیدرولیز بررسی گردید. نتایج نشان داد که بالاترین درجه هیدرولیز در 240 دقیقه بدست آمد. در ادامه جهت جداسازی پپتیدها بر اساس وزن مولکولی، از الترافیلترهای 3، 10 و 30 کیلودالتون استفاده گردید. سپس خواص آنتیاکسیدان پروتئین هیدرولیز شده و فرکشنهای پپتیدی کمتر از 3، 3- 10و بیشتر از 30 کیلودالتون اندازهگیری شد که دارای توان رقابتی خوبی با آنتیاکسیدانهای صنعتی مثل BHT بود. چهار تست آنتیاکسیدانیDPPH،ABTS، شلاته کردن یون آهن و احیای آهن در غلظتهای 1، 2 ، 3 ، 4 و 5 میلیگرم در میلیلیتر مورد بررسی قرار گرفت که با افزایش غلظت خواص آنتیاکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده و فرکشنهای پپتیدی افزوده شد.
